Separator ulja i masti je posuda s pretincima koja umiruje vodu iz kuhinje do te mjere, da se iz nje izvuće tvari koje su lakše od vode i isplivaju ​​na njezinu površinu.

EN 858-2: voda nakon čišćenja sadrži do 100 mg/l ulja i masti
Ovo je standardni izbor za kuhinje, kantine i slične objekate, gdje se voda iz hvatača ulja i masti ispušta dalje u javnu kanalizaciju ili mali komunalni uređaj za pročišćavanje.

EN 858-1: voda nakon čišćenja sadrži do 5 mg/l ulja i masti
Ovo je standardni izbor za radionice, parkirališta i slične objekte, gdje se voda iz separatora ulja i masti ispušta dalje u prirodu. Ove vrste separatora ulja i masti također obično sadrže filtar za spajanje čestica (za pomoć u odvajanju emulzija i suspendiranih čestica koje nemaju vlastitu sposobnost taloženja).

Uz gore navedeno isto tako je bitna informacija kuda prolaze ispusti vode.

Kod odabira separatora ulja i masti gledamo na dotok otpadne vode. Njihove nazivne veličine mjere se u maksimalnom protoku Q (l/sek.). Kod odabira hvatača u ugostiteljskoj djelatnosti pitamo se koliko obroka dnevno pripremaju. Kako bismo odabrali separator ulja s koalescentnim filterom, pitamo se koliki je maksimalni protok svake sekunde ili s koje površine će voda teći u hvatač ulja.